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这碗面一年只有60天能够吃得到,错过又要等365天

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猫十一 发布于: 2017-4-18 16:03 13521 次浏览 17 位用户参与讨论 显示全部楼层
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   雨前香椿嫩如丝


说到春天里最惹人想念的东西,香椿是其中一样。

香椿是香椿树的嫩芽,被称为“树上蔬菜”,谷雨前后的香椿芽最好吃,鲜嫩水灵,醇香爽口。香椿炒鸡蛋,香椿拌豆腐……看上去似乎都是比较平常的搭配,但仔细品尝却鲜香无比。好吃的东西就是这样,越简单越好。

不过香椿在广东的产量不多,而且时间短暂,要想吃得到,可不是一件容易事。

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幸好,我们还有西贝莜面村。从4月15日起的60天内,可以吃得到一道以香椿为主打的菜品:油泼香椿莜面。
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西贝莜面村好吃的菜众多,号称“闭着眼睛点,道道都好吃”。我曾经介绍过他们的羊三香煲,以羊脊骨、羊棒骨、羊尾巴三种羊的精华熬成一煲,有着非一般的鲜香。

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当然到西贝莜面村,我还很喜欢吃他家的莜面窝窝。莜面窝窝是山西的十大面食之一,这也是西贝的一个主打。

莜面窝窝的做法很有意思,右手手掌握住一团面团,在光滑的板面上搓出一块薄片,左手食指轻轻卷起,将其捏成长寸许的筒状形,一个个放进小蒸笼里面,看上去就像是一个蜂窝一样。

蒸熟之后,可以搭配羊肉汤或者酱汁浇,风味别致,都很好吃。

▼莜面窝窝
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▼西红柿汁浇莜面
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   油泼香椿莜面

这一次,恰逢头茬椿芽当造,西贝推出的这个“油泼香椿莜面”就是莜面窝窝和香椿的搭配。这个面,也实在让我期待了整整一年。在去年吃过之后,一直念念不忘。

莜面窝窝和香椿,这两者多少有点像《喋血双雄》的杀手小庄和警察李鹰,虽各属不同阵型,然而惺惺相惜,将迷人的味道发挥到了极致。   
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面里的香椿放两种,一份卤水香椿,一份干香香椿,两种结合能带来更丰富的口感;下面铺的是粗豪甘香的莜面窝窝,拌匀了,一口吃进嘴里,燕麦的香气中带着香椿的甘香气息,口感绝佳,风味魅人,往夸张里说,就好像一口吃了春天,舌尖上呈现出大自然的精美质感,叫我感动。

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雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽生木质。“雨”就是谷雨,过了谷雨,春天就算全部过去了。

香椿一般在清明前发芽,谷雨前后就可采摘顶芽。这个头茬椿芽是最好吃的,不仅稚嫩无筋,而且香味浓郁,很是让人着迷。这样的佳品一年一次,谷雨过后,香椿芽木质化,口感就差了。



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张爱玲说:出名要趁早。按我说,吃香椿也要趁早,不可错过。西贝的这碗面只售60天,去迟了,就吃不到了。吃不到错过了,又要等一年了。
因时而食,也是对食物最大的尊重。

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   其他推荐

除了这个油泼香椿莜面,西贝最近推出的几个春季新品也做得很出色。譬如说黑松露胡萝卜羊肉燕麦手抓饭,鲜椒脆羊肚,葱油豆腐等,在此也推荐一下。

手抓饭原是中亚地区的一种菜品,我国则主要在新疆一带流传。西贝的黑松露胡萝卜羊肉燕麦手抓饭,结合了广式的煲仔饭,用瓦煲慢火去烧,精选晶莹油润、柔韧适中的黑龙江优质大米,蒸的过程中依次加入新疆胡萝卜丝、草原羊肉、鸡油和意大利黑松露酱,蒸出来的混合焖饭吸收了一众配料的香气,散发出浓郁的香味,还没吃已经诱惑到我直流口水。
这个手抓饭确实叫我惊艳。羊肉和黑松露的气味都是相当霸道的,我从没想过这两样东西可以以这样的方式融合在一起,而且能相互作用,使到两者的味道鲜活起来。这大概就是古人所说的“金风玉露一相逢,便胜却人间无数”的境界吧?

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上桌时一揭开锅盖,满房间都是异香,吃一口,滋味不俗,香气极其撩人地在口腔散发,又混了鸡油和米香,浓郁扑鼻,让人欲罢不能。就着这股香气,须臾之间我连吃三碗,真是大快朵颐,大满足!
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▼真材实料的意大利黑松露酱
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鲜椒脆羊肚,一口吃下去,冰凉鲜爽,在口中慢慢咀嚼后,一股麻辣的口感冲上来,实在是太爽快了,吃多了会上瘾啊!

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葱油豆腐重点是葱油酱汁的鲜香,最后那个热油浇淋的步骤,使到豆腐与干椒、葱油的灵魂彻底激活,吃起来更加细腻香滑。
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[只看此人] 发表于 2017-4-19 09:13:53
少有的好吃。
云卷云舒,我只是一缕尘埃。
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愛釣魚的cat
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[只看此人] 发表于 2017-4-19 10:33:32
香椿还真没吃过
If this is not the end if I still love you.
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缘20110820
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[只看此人] 发表于 2017-4-19 11:36:10 [发自广东最生活APP]
没吃过,感觉应该很好吃
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Alina-yan
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[只看此人] 发表于 2017-4-19 11:58:46
看着就不错
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碧海云天112
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[只看此人] 发表于 2017-4-19 15:08:03
经过这样介绍,开始关注这家店了。
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[只看此人] 发表于 2017-4-19 17:20:27
没吃过 好想试试看
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米&To
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[只看此人] 发表于 2017-4-20 10:45:36
感觉不错啊
一只爱旅游的玉米
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[只看此人] 发表于 2017-4-23 18:23:17
看着不错
有钱的劳斯莱斯,没钱的劳死累死…
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夕阳海0758
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[只看此人] 发表于 2017-4-23 20:09:20
西贝,以前很经常去的。自从去年中连续两次遭遇冷遇和不礼貌对待后,再没去了,服务越来越不行啦。做开了就这样,不像话。
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珊珊2027
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[只看此人] 发表于 2017-4-24 09:32:25
诱人看得我肚子都饿了
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[只看此人] 发表于 2017-4-24 16:43:35
要等305天吧
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[只看此人] 发表于 2017-4-30 11:10:33
谢谢你的分享哦
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最生活1488261239
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[只看此人] 发表于 2017-5-4 08:53:43
可能是不合我口味?还是不合广东人口味?菜偏重口。羊肉汤不错,如果朋友们一定要去吃,不要尝试鱼,他们的鱼不像广东人吃的蒸鱼嫩肉,是很柴的口感,感觉炖了很久很久。上菜速度比较慢。服务态度一般。
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[只看此人] 发表于 2017-5-5 15:06:25
谢谢分享。
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[只看此人] 发表于 2017-5-5 18:40:18
美味,好想吃
人生就像钟表,可以回到起点,却已不是昨天
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歆艺鸢梦
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[只看此人] 发表于 2017-5-5 18:40:54
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人生就像钟表,可以回到起点,却已不是昨天
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[只看此人] 发表于 2017-5-7 10:19:44
谢谢分享。。。。。。。。。。。
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