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带隔夜菜小心中毒!

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一颗西柚 发布于: 2017-3-10 17:08 21531 次浏览 31 位用户参与讨论 显示全部楼层
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很多白领因为在外面吃快餐都吃腻了,于是开始带饭。不过由于时间紧迫,大多数人都是在前一天做晚饭的时候多做一份,第二天中午带去公司吃。其实,经常吃这种隔夜饭菜虽然能填饱肚子,但是却隐藏着一些健康隐患,稍不注意就会损伤肝肾,导致食物中毒等等。

小心中毒!这4种隔夜菜最好不要带

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8—10个小时,就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因,第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。

绿叶菜隔夜最危险

从健康角度来说,隔夜菜尤其是隔夜的青菜,不仅营养价值低,还易变质。蔬菜中都含有硝酸盐,含量从高到低依次为:叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。也就是说,豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低,而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相对含有较高硝酸盐,易变质。隔夜的饭菜受到污染后细菌会大量繁殖,引发胃肠炎,甚至导致食物中毒。

因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

最近,关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。

久放的半熟鸡蛋很危险

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。

隔夜银耳

不少真菌都被发现具有防癌抗癌的作用,但也有一些真菌煮熟后放置太久产生亚硝酸盐这种致癌物质,最典型的就是银耳。其虽被冠以“菌中之冠”的美名,具有益气清肠、滋阴润肺、增强人体免疫力、增加肿瘤患者对放、化疗的耐受力等作用,在古代也是极为名贵的补品,但是因为在生长过程中会携带较多的硝酸盐,煮熟之后,放置一夜也会分解出亚硝酸盐。因此,这类食物最好不要隔夜吃。


白领健康带饭的小技巧

那么,是否有办法让隔夜饭变得健康点?答案是肯定的。如果广大白领想带饭,不妨看看下面这些小技巧。

如果想减少隔夜饭中亚硝酸盐的含量,建议可在前一天做好饭后,先将饭菜装进饭盒盖上盖子,晾凉之后,再放进冰箱里冷藏,便可隔离大部分细菌,进而减少亚硝酸盐的产生。

西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹(tai)、胡萝卜、芹菜,这类蔬菜在隔夜之后很少产生亚硝酸盐,因此做第二天的饭时可以用这些。

要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了,以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。

饭最好早上现煮。剩饭的保存时间尽量缩短在5至6小时内,要彻底加热后食用。剩米饭很容易引起食物中毒,但大多剩饭看上去没有异样,让人大意。

隔夜的汤不能放在金属器皿里,会发生反应,导致铝、铁等元素溢出,常吃对身体不好。

提倡用玻璃器皿,以减少化学反应。

带的饭菜分开放,否则容易生长细菌。


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美食达人 shopping一族 游侠族(初级旅游体验师) 小蜜蜂 精华王
[只看此人] 发表于 2017-3-10 17:29:38
有时没办法也要吃下隔夜菜
一个人寂寞的荒芜了整个空间。
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[只看此人] 发表于 2017-3-10 17:47:42
就算是吃隔夜菜也感觉比吃外卖卫生健康得多
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[只看此人] 发表于 2017-3-10 17:48:25
就算隔夜菜有诸多问题也感觉比外卖卫生得多
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[只看此人] 发表于 2017-3-10 17:48:43
就算隔夜菜有诸多问题也感觉比外卖卫生得多
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幼稚园小朋友

超马虎小姐°
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[只看此人] 发表于 2017-3-10 20:12:11
我都是早上做饭菜带去公司中餐吃
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秋水剪瞳1524
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[只看此人] 发表于 2017-3-10 20:17:22
半熟的鸡蛋,一看就恶心,腥得很,一点也不想吃
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小学三年级

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[只看此人] 发表于 2017-3-11 08:12:48
隔夜饭有毒?想想以前读书饭堂早上煮的粥都是隔夜饭做得
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小学六年级

湛江助听器69
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[只看此人] 发表于 2017-3-11 09:45:16
隔夜菜我们基本不吃,但我那对老父母吃了一辈子,现在还在吃。
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Jason
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[只看此人] 发表于 2017-3-11 17:03:25
记忆中你是我的 发表于 2017-3-10 20:10
很少吃隔夜菜,倒是最近特别着迷《三生三世十里桃花》,每天下班就躺在床上追剧,懒得动就算了,零食吃了一 ...

我也是,唉,老了还这样
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[只看此人] 发表于 2017-3-11 17:23:33
什么都不要吃了
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[只看此人] 发表于 2017-3-11 20:22:41
我竟然还活得好好的!!!
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[只看此人] 发表于 2017-3-12 12:25:36
隔开了六个小时最好不吃
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别低头,王0237
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[只看此人] 发表于 2017-3-12 21:37:40
隔夜菜我不吃,就是垃圾零食吃得多
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琉璃梦忆
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[只看此人] 发表于 2017-3-12 23:42:14
隔夜银耳不能吃呀,之前经常用银耳煮汤,留到第二天吃
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一颗西柚
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[只看此人] 发表于 2017-3-13 09:16:26
枯葉蝶 发表于 2017-3-10 17:29
有时没办法也要吃下隔夜菜

是啊  心疼自己
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一颗西柚
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[只看此人] 发表于 2017-3-13 09:16:52
oヤ(~)淡淡゛ 发表于 2017-3-10 17:48
就算隔夜菜有诸多问题也感觉比外卖卫生得多

好像也是 外卖也没有多干净
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一颗西柚
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[只看此人] 发表于 2017-3-13 09:17:11
秋水剪瞳1524 发表于 2017-3-10 20:17
半熟的鸡蛋,一看就恶心,腥得很,一点也不想吃

但有的人就喜欢
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初中一年级

一颗西柚
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[只看此人] 发表于 2017-3-13 09:17:30
期待87 发表于 2017-3-11 08:12
隔夜饭有毒?想想以前读书饭堂早上煮的粥都是隔夜饭做得

已经免疫了 我们
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愛釣魚的cat
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[只看此人] 发表于 2017-3-13 13:58:19
感谢分享
If this is not the end if I still love you.
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梦~妮4
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[只看此人] 发表于 2017-3-13 14:45:34
隔夜饭菜从小吃到大,只不过没有现在都市人吃的那么频繁
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向日葵2122
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[只看此人] 发表于 2017-3-13 15:15:27
唉,同老人家一起吃,常常有隔餐隔夜菜吃。。反而自已煮就一餐清
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人中心
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[只看此人] 发表于 2017-3-13 16:52:44
而菠菜、韭菜芹菜等蔬菜就相对含有较高硝酸盐,易变质。
西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹(tai)、胡萝卜、芹菜,这类蔬菜在隔夜之后很少产生亚硝酸盐,因此做第二天的饭时可以用这些。
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花语花馨
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[只看此人] 发表于 2017-3-13 20:38:59
之前就是本着不浪费的心去吃隔夜剩菜,本来我体重很标准的,吃多了隔夜菜,竟然不知不觉就增重了十几斤,被老公说胖的不成样了,天天让我干活少吃,气死我了,瘦不下来,还要被唠叨,没完没了。接下来试过很多乱七八糟的减肥方法,都宣告失败,过完春节后是用法国Fibretutu来辅助减的,一瓶用半个月,一共掉了9斤,后来又败了两瓶,瘦了19多斤。停用一个月了,依旧保持在95-98幅度。
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[只看此人] 发表于 2017-3-14 09:33:52
从健康角度来说,隔夜菜尤其是隔夜的青菜,不仅营养价值低,还易变质。蔬菜中都含有硝酸盐,含量从高到低依次为:叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。也就是说,豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低,而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相对含有较高硝酸盐,易变质。

西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹(tai)、胡萝卜、芹菜,这类蔬菜在隔夜之后很少产生亚硝酸盐,因此做第二天的饭时可以用这些。

不矛盾吗??韭菜和芹菜到底含硝酸盐高还是低啊???
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nkxiaosan
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[只看此人] 发表于 2017-3-14 15:06:08
是啊,要是带饭都是早上一早起来做,其实多是叫外卖啦
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116167559
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[只看此人] 发表于 2017-3-14 22:15:22
谢谢分享
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[只看此人] 发表于 2017-3-15 15:38:47
oヤ(~)淡淡゛ 发表于 2017-3-10 17:47
就算是吃隔夜菜也感觉比吃外卖卫生健康得多

一百个同意。
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Sylvi3747
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[只看此人] 发表于 2017-3-15 15:52:02

而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相对含有较高硝酸盐,易变质。
西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹(tai)、胡萝卜、芹菜,这类蔬菜在隔夜之后很少产生亚硝酸盐,因此做第二天的饭时可以用这些。是不是忽悠我们?前后矛盾!!
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[只看此人] 发表于 2017-3-17 14:26:28
我只听说过隔夜菜营养不高,没听过会中毒
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